Lahko naredite popoln Coq Au Vin - Recept smo dobili enostavno

---

---

Priprava coq au vin (»petelin v vinu«) se zdi zastrašujoča iz več razlogov: vključuje ravnanje s celo ptico, mariniranje čez noč, kuhanje z alkoholnimi pijačami in je francosko (kar iz neznanega razloga resnično poveča pritisk). A ni nujno, da je to strašljivo - vprašajte Amando Freitag, priznano kuharico in alumnijo slavnih restavracij, kot sta Vong Jean-Georgesa Vongerichtena in Verbena Diane Forley (obe sta zdaj zaprti).

V svoji novi knjigi Chef Next Door: Pro Chef's Recepti za zabavo, neustrašno domače kuhanje (24 USD; amazon.com) se Freitag loteva coq au vin s poenostavitvijo sestavin in postopka kuhanja: „Odpravil sem običajni čas mariniranja čez noč in zahtevam piščančje krake namesto cele kokoši nesnice ali petelina, ki sta na splošno težka najti pri ameriških mesnicah, «piše. 'In čeprav bi zagotovo lahko naredili coq au vin z običajnim piščancem, kdo ima v hladilniku prostora za celega piščanca, potopljenega v veliko posodo z rdečim vinom štiriindvajset ur?' Ne mi. Če želite goste brez užitka resnično navdušiti, preizkusite Freitagov spodnji recept Easy Coq Au Vin.

Povečava slike Vljudnost

POVEZANE:

Easy Coq Au Vin

Naredi 4-6 obrokov

Sestavine

6 rezin dimljene slanine, narezane na kocke
1 španska čebula, narezana na kline
2 skodelici gob, četrt
2 žlici neslanega masla
¼ skodelica moke za večnamensko uporabo
1 (750 ml) steklenica rdečega vina
2 žlici oljčnega olja
6 piščančjih nog na koži
3 skodelice piščančje zaloge ali piščančje zaloge z malo natrija v trgovini
2 žlički košer soli
Sp žličke sveže razpokanega črnega popra
2 žlici mletega svežega drobnjaka

POVEZANE:

Navodila

1. V nizozemski pečici na zmernem ognju kuhajte slanino, dokler ne postane hrustljava in se vse maščobe pretočijo.

2. Dodajte čebulo in kuhajte 2 minuti, nato dodajte gobe. Kuhajte, dokler zelenjava ne spusti nekaj naravnih sokov, z leseno žlico postrgajte slastne slanine.

3. Dodajte maslo in ga pustite, da se stopi, nato pa potresite moko. Mešajte in mešanico kuhajte 3 minute, da se prepričate, da je moka kuhana, da preprečite kakršen koli okus surove moke v omaki.

4. Dodajte vino in premešajte ali močno mešajte, dokler mešanica nima moke. Zavremo, nato ogenj utišamo, da še naprej vre, in kuhamo toliko časa, da se vino zmanjša za polovico, od 6 do 8 minut.

5. Medtem na večjem ognju v večji ponvi segrejemo olivno olje. Ko je olje vroče, dodajte piščančje krake s kožo navzdol. Ob dodajanju vsake noge bi morali slišati izrazito piskanje. Dodajte le toliko nog, da boste lahko udobno iskali v ponvi; morda boste morali delati v dveh serijah. Noge kuhajte na kožni strani 3 minute ali dokler lepo ne porjavijo, nato jih obrnite in kuhajte samo 1 minuto na drugi strani.

6. Vse noge prestavite v nizozemsko pečico z zelenjavo in vinom.

7. Pekač za pečenko deglaziramo z 1 skodelico zaloge, po dnu posode postrgamo z leseno žlico, da dobimo vse okusne koščke. Kuhajte 1 minuto, ne puščajte okusa! Preostali 2 skodelici zaloge prelijte s piščancem in zelenjavo.

8. Na srednje nizkem ognju kuhajte pokrito približno 1 uro ali dokler piščančje meso tik pred tem ne pade s kosti.

9. Piščančje krače postrezite nad rižem ali rezanci z izdatno zajemalko bogate omake. Vrh z mletim drobnjakom.